UVAMATRIS ^® NOVELLA Piemonte Rosso d.o.c.

Note Generali:

Il merlot è di vecchio impianto, con esposizione nord-ovest, ed il Barbera, di nuovo impianto ha un’esposizione sud-ovest. I vigneti sono coltivati con la massima cura in ogni fase di sviluppo vegetativo. Dopo l’invaiatura, parte delle uve vengono diradate, in modo da avere l’ottimale sviluppo e maturazione dei grappoli. La raccolta dell’uva è in cassette, con accurata cernita delle uve.

Vinificazione e affinamento:

Alla raccolta segue immediatamente la pigiatura-diraspatura e l’avvio della fermentazione alcolica con l’utilizzo di ceppi di lieviti selezionati. La vinificazione è tradizionale, in rosso, con l’utilizzo di moderni serbatoi in acciaio inox, con controllo costante della temperatura. Le uve merlot vengono vinificate insieme al barbera in modo da unire in modo complementare le caratteristiche delle due tipologie di uve, che ad un certo punto della maturazione, si compensano in modo ottimale con le loro caratteristiche di acidità, colore e gradazione zuccherina. Dopo aver completato la seconda fermentazione (malo-lattica) in contenitori di acciaio inox, i vini vengono travasati in botti grandi di rovere per l’affinamento.

Alla fine dell’invecchiamento il vino UVA MATRIS ROSSO viene messo in bottiglia e riposa ancora per alcuni mesi nella cantina interrata (infernotto), dove trova le migliori condizioni naturali per l’affinamento finale.